Riblap is bij ons in België een minder gekend stuk vlees. Het is stevig, wat vetter en vol van smaak, maar heeft tijd nodig om mooi mals te worden. Net daarom leent het zich perfect voor braiseren en slow-cooking. Je kan dit stuk vlees dus ook perfect gebruiken voor klassiek stoofvlees. Wij gaan hier niet voor klassiek, maar kiezen resoluut voor de Italiaanse toer. In dit recept laten we de riblap een paar uur rustig garen in de oven, samen met verschillende groenten en tomaten. Door die langzame garing wordt het vlees zo mals dat je het nadien eenvoudig kunt lostrekken tot draadjes. Het resultaat is een enorm smaakvolle tomatensaus, boordevol groenten en heerlijk draadjesvlees. Die saus combineren we met tagliatelle. Afwerken doen we met romige ricotta, wat geraspte Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en een handje rucola voor wat frisheid. Comfortfood van het hoogste niveau
Nodig voor 4 personen
- 2 x 500 g Riblap – The Meatlovers
- 2 uien
- 3 wortels
- 2 stukken selder
- 1 glas rode wijn
- 1 takje tijm/rozamerijn en 2 blaadjes laurier
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 el tomtenpuree
- 4 tomaten
- 500 ml runderbouillon (water + 1 bouilonblokje)
Afwerking
- 500 g tagliatelle
- 250 g ricotta
- Parmezaanse kaas, geraspt
- pijnboompitten, geroosterd
- rucola
Doen
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de riblap in grote stukken. Kruid royaal met peper en zout.
- Verhit een stevige ovenvaste pot met boter en olijfolie. Bak de riblap rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pot en zet even opzij.
- Snipper de uien. Snijd wortel en selder in fijne stukken. Fruit alles in dezelfde pot tot de groenten zacht zijn. Voeg de fijngeraspte look toe en bak kort mee.
- Meng de tomatenpuree onder de groenten en laat even bakken.
- Blus met de rode wijn, laat deze kort even inkoken.
- Leg het vlees terug in de pot.
- Voeg de tomatenblokjes, verse tomaten (in stukjes gesneden) en bouillon toe. Voeg laurier, tijm en rozemarijn toe.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het deksel erop en plaats de pot in de oven. Laat 2,5 tot 3 uur rustig garen tot het vlees volledig mals is.
- Haal het vlees uit de saus en trek het los met twee vorken. Doe het vlees terug in de saus en meng goed. Proef en kruid bij met peper en zout
- Kook de tagliatelle beetgaar in ruim gezouten water. Meng de pasta rechtstreeks onder de saus. Voeg een scheutje kookwater toe.
- Schep de pasta op borden. Werk af met ricotta, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en rucola.
- Smakelijk
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
