In 2019 nam Julius Persoone het roer over bij The Chocolate Line, het iconische chocolademerk van zijn vader Dominique. Waar Dominique bekendstaat als de rock-’n-roll-chocolatier die pralines combineert met lef en verrassende smaken, gaat Julius nog een stap verder. Met de nieuwste technieken en een grenzeloze nieuwsgierigheid ontwikkelt hij pralines en desserts die je zintuigen op scherp zetten.
In 2023 werd hij door Gault&Millau bekroond tot Beste Chocolatier van het Jaar – een erkenning die hij vooral ziet als een beginpunt. Julius wil blijven vernieuwen en creëren wat nog nooit eerder is gedaan. Met zijn eigenzinnige stijl en focus op smaak, techniek en emotie geeft hij chocolade een volledig nieuwe betekenis.
Zijn creaties balanceren tussen emotie en wetenschap. Zo werkte hij samen met dokter Thomas Moors aan een project dat keelkankerpatiënten opnieuw liet proeven: een chocolade met kunstmatig speeksel. Daarnaast ontwierp hij een exclusieve collectie met Belgische mode-iconen als Walter Van Beirendonck, Dries Van Noten en Raf Simons. Voor Julius is chocolade geen product, maar een expressievorm – iets dat raakt, verwondert en verbindt.
Culinaire speeltuin voor chocoladeliefhebbers
Vanaf augustus 2025 kreeg zijn creatieve visie een eigen podium in hartje Brugge met de opening van de Julius Chocolate Bar, geïntegreerd in de winkel van The Chocolate Line op het Simon Stevinplein. Hier staat cacao centraal in een totaal nieuwe vorm – niet langer beperkt tot pralines, maar als basis voor verrassende desserts, dranken en kleine gerechten.
Aan de toog / open keuken bestel je gerechten voor take-away, zoek je een plekje op het gezellige Simon Stevinplein in hartje Brugge en geniet je van deze creaties. Binnen wacht een chef’s table voor twee, waar je wordt meegenomen op een zintuiglijke reis van negen gangen – negen smaakexplosies die je nog lang bijblijven. Wij reserveerden een plekje en lieten ons volledig onderdompelen in deze chocoladebeleving.
Wij proefden onder andere een spidershot-praline als aperitief, gevolgd door ijs van cacaoschil met verbena-olie, Virunga-vanille en lime kosho. Daarna genoten we van een Maya mousse van drie maanden gerijpte koji-cacaomassa van de zomeroogst op de The Chocolate Line-plantage in Mexico, gevolgd door een gerecht met achiotésaus geinfuseerd met zapotec-noten, avocado-ijs en granité van koriander en key lime afgewerkt met gedroogde caviaar. De kers op de taart was de signature dish: een mole met krokant van aardpeer en ijs van maya corn. Fenomenaal lekker – dit bord ging zonder twijfel proper terug naar de keuken
Voor wie het liever iets klassieker houdt, is er de verrassende interpretatie van de Dame Blanche. Julius Dama Blanca is opgebouwd met zuurdesemchocolade en gefermenteerde koji-cacaosaus, afgewerkt met vanillemiso geraspt op de tong van een piranha. Daarna volgde nog een degustatie van drie pralines, drie verschillende cacaobonen en een lepel met verse cacao en millepona-honing. Afsluiten deden we met de Poison Frog, een intense creatie met allspice, mango en habanero chili.
Na een wandeling door Brugge keerden we nogmaals terug voor Julius zijn chocoladekoekje met beurre noisette, cacaoschilmiso, 100% koji-chocolade uit Mexico en zonnebloempitten. Een koekje dat smaakt als een volwaardig dessert.
Een bezoek aan Julius Chocolate Bar is een ervaring die nog lang nazindert. Je wordt meegesleurd in een verhaal dat reist van Brugge tot Mexico en weer terug. Je proeft ongelooflijk verfijnde creaties en ontdekt hoe veelzijdig cacao kan zijn. Een absolute aanrader voor elke fijnproever. Een chocoladebar met een Michelinster — zou dat kunnen in België?
Met de Julius Chocolate Bar tilt Julius Persoone de beleving van chocolade naar een ander niveau. Hier wordt cacao meer dan een smaak – het wordt een verhaal, een gevoel, een ontdekking.
Praktisch
Adres: The Chocolate Line – Simon Stevinplein 9, 8000 Brugge
Telefoon: +32 (0)50 34 10 90
Reserveren chef’s table: info@thechocolateline.be
