Zelf zalm roken is makkelijker dan je denkt en geeft je gerechten een unieke, subtiele rooksmaak. Het enige wat je nodig hebt, is een rookoven om aan de slag te gaan. In dit recept combineren we de zelfgemaakte warm gerookte zalm met romige tagliatelle, frisse venkel en pittige waterkers. Het resultaat is een eenvoudige, maar verfijnde maaltijd die je zeker vaker op tafel wilt zetten. Perfect voor liefhebbers van koken én genieten!
Nodig voor 2 personen
- 400 g verse zalm – The Meatlovers
- 220 g tagliatelle
- 1 grote venkel of 2 kleine
- 1 sjalot
- 1 bosje waterkers
- 1 portje zure room (20cl)
- 100 g grof zeezout
- 25 g suiker
- 1 tl venkelzaad
- houtsnippers of rookmot om te roken
Doen
- Plet het venkelzaad in een vijzel
- Meng dit met het grof zeezout en de suiker
- Doe een laagje van het zout mengsel in een schaal of bakje
- Leg daarop de verse zalm
- Bedek dit met het overige zoutmengsel
- Laat dit 3 uur pekelen in de koelkast
- Haal de zalm uit de koelkast, verwijder het zout. Spoel de zalm kort af met koud water
- Dep de zalm droog. Leg deze op een bord, laat de zalm 2 uur rusten/drogen in de koelkast
- Warm de rookoven op tot 90 á 100 graden
- Rook de zalm tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dit duurt ongeveer 45 minuten
- Snipper de sjalot fijn. Snij de venkel in fijne reepjes
- Warm een scheutje olie op in een ruime pan
- Stoof hier de sjalot en venkel in aan
- Voeg de zure room toe als de venkel gaar is
- Breng dit op smaak met peper en zout
- Kook de tagliatelle beetgaar
- Voeg de gekookte pasta en een beetje kookvocht toe aan de saus
- Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout
- Serveer de tagliatelle en venkel met warm gerookte zalm
- Werk af met waterkers
- Geniet!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
