Waterzooi van eendenbout

Waterzooi is een typisch Gents gerecht. Vroeger bereid met vis, tegenwoordig meer met kip. Ik heb hier een variant op gemaakt met een eendenbout.

Tot halverwege het recept is het erg gemakkelijk dat je dit een dag op voorhand maakt

Recept voor 2 personen:

Ingrediënten:

• 2 eendenbouten (makro)
• 2 wortel
• 1/2 prei
• 1/4 knolselder
• 1/2 courget
• 1/2 pastinaak
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 ml room
• 1 eigeel
• 400 ml gevogeltefond (lacroix)
• tijm / laurier
• 300 gr aardappelen (krieltjes)

Werkwijze:

1. Bak de bouten aan in een ruime stoofpot
2. Voeg de grof gesneden ui en knoflook toe en stoof dit verder aan
3. Voeg de fond, tijm en laurier toe
4. laat dit 1 uur zachtjes pruttelen
5. Zeef de bouillon en hou de bouten apart, de ui en knoflook mogen weg
6. Schil de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water, zet daarna even apart
7. Snij alle groenten in fijne reepjes
8. Kook deze groenten beetgaar in de bouillon en verfris ze onmiddelijk met koud water
9. Zo behouden ze mooi hun kleur en stevigheid
10. TOT HIER KAN JE HET DE DAG OP VOORHAND MAKEN
11. Nu is de bouillon afgekoeld en kan je het vet verwijderen
12. Verwijder ook het vet van de eendenbouten
13. Warm de eendenbouten terug op in de bouillon, laat dit nog een half uurtje koken
14. Breng de bouillon op smaak met peper en zout
15. Voeg de groenten julienne en de aardappelen toe
16. Als de bouillon terug kookt zet je het vuur uit
17. Meng de room en het eigeel
18. Giet dit mengsel bij de waterzooi en roer het er zachtjes doorheen (mag niet meer koken nu)

Smakelijk !!