Na 15 jaar afwezigheid is de MICHELIN Gids terug in Oostenrijk!
Op 21 januari 2025 werd in Salzburg de nieuwe MICHELIN Gids voor heel Oostenrijk gepresenteerd. De eerdere stadsgidsen voor Wenen en Salzburg hebben plaatsgemaakt voor een landelijke selectie, en dat resulteerde in een ware sterrenregen: 2 driesterrenrestaurants, 18 tweesterrenrestaurants en maar liefst 62 restaurants met één ster. Daarnaast werden 33 restaurants bekroond met een Groene MICHELIN-ster voor hun duurzame aanpak, en ontvingen 43 restaurants een Bib Gourmand voor hun uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Met deze onderscheidingen zet Oostenrijk zich stevig op de kaart als culinaire én toeristische topbestemming. Innovatieve fine dining, verfijnde regionale gerechten en duurzame gastronomie: de bekroonde chefs hebben bewezen waarom de Oostenrijkse keuken internationaal zo hoog aangeschreven staat.


Oostenrijkse gastronomie, waar cultuur, vakmanschap en passie samenkomen op het bord
Wij hadden het voorrecht om deel te nemen aan de exclusieve Michelin Post Tour – Heartland Harvests & Delights. De eerste stop van dit inspirerende programma bracht ons naar het zojuist bekroonde restaurant Die Forelle, waar chef Hannes Müller en zijn team ons wisten te betoveren met hun culinaire creaties.
Aan de idyllische oevers van de Weissensee in Oostenrijk vind je het charmante viersterrenhotel en restaurant Die Forelle. Onder leiding van chef Hannes Müller en zijn vrouw, sommelier Monika Müller, is dit dé plek voor culinaire verfijning in een ontspannen sfeer. Met 1 Michelinster, 1 Groene Michelinster, en een indrukwekkende 18,5/20 én vier koksmutsen in de GaultMillau behoort Die Forelle tot de culinaire top van Oostenrijk.



Hannes creëert gerechten die uitblinken in puurheid en smaak, met een focus op slow food en lokale, seizoensgebonden ingrediënten. Zijn kookstijl is geïnspireerd door de natuur rondom de Weissensee, waar groenten, wilde kruiden en planten een hoofdrol spelen. Monika tilt de ervaring naar een hoger niveau met een zorgvuldig samengestelde wijnkaart vol regionale parels en exclusieve digestieven. Het elegante interieur en het terras met een adembenemend uitzicht op het meer maken het plaatje compleet. Bij Die Forelle draait alles om rust, kwaliteit en een diepe connectie met de natuur. Dit is niet zomaar een diner, maar een beleving die je bijblijft!
Amusus:
Berg, zee, winter aroma’s, boomtak
Spirea, paksoi, eidooier
Selder, zwarte knoflook, mais
Rone, bergradicchio, korianderzaad
Brood , dennentoppen







Zuurdesem abrikoos – Misoboter – Bosgeitenbaard


Barbara kresse, zalm-forel, visbouillon
lijsterbes, watermeloen radijs, verjus



Puntarelle, peterseliewortel, appel



Appelwortel, forel, venkelpollen, gefermenteerde venkel
Postelein, beurre noisette, amandel



Boerenkool, graskarper, bladpeterselie



Wortel, lamsvlees, zonnebloempit, kervel



Zuring, mais, peer, sparrentoppen, olijfolie



Kweepeersnoep – Nougat – Chocolade – Tartelette yoghurt



Gastronomisch Hotel Die Forelle – Techendorf 80 – 9762 Weißensee
+43 4713 2356 – urlaub@dieforelle.at
