Koude pastasalade met scampi, spek en mozzarella

Een lekker, frisse pasta salade met scampi, spek en blokjes mozarella

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

• 150 gr pasta (farfalle)
• 16 scampi
• 100 gr spekreepjes
• 1 teentje knoflook
• 50 gr rucola
• 50 gr gekonijte tomaat
• 1 bol mozarella
• 4 el pijnboompitten
• 50 gr parmezaanse kaas
• 1 el olijfolie

Werkwijze:

• Kook de pasta gaar en laat afkoelen
• Snij de rucola grof
• Snij de tomaatjes en mozarella in stukjes van 0,5cm
• Bak de pijnboompitten in een pan zonder boter totdat ze een beetje bruin zien, strooi er een beetje zout over en haal ze uit de pan
• Maak schilfers van de parmezaanse kaas met een dunschiller
• Meng de rucola, olijfolie, tomaatjes, mozarella, pijnboompitten en de helft van de parmezaan onder de pasta
• Breng dit goed opsmaak met peper en zout
• Smelt een klontje boter en bak hierin de scampi, het spek en de uitgeperse look
• Leg een beetje van het pasta mengsel op een bord
• Schik hierop de gebakken scampi en het spek
• Werk af met nog enkele schilfers van de parmezaanse kaas