Voor dit recept lieten we ons inspireren door onze foodie vrienden van Prinsess & Boontjes en vertrokken we van hun heerlijke pasta met romige tomatensaus en burrata. De saus op basis van geroosterde kerstomaten en burrata is werkelijk overheerlijk: zacht, romig en boordevol smaak. Wij geven er onze eigen twist aan door smaakvolle gehaktballetjes toe te voegen en het gerecht af te werken met geroosterde pijnboompitten, frisse rucola en Parmezaanse kaas. Liever vegetarisch? Dan laat je de gehaktballetjes gewoon achterwege — minstens even lekker, dat beloven we.
Nodig voor 2 personen
- 400 g kerstomaten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- peper en zout
- 1 bol burrata
- 250 g pasta
- 100 g verse rucola
- 2 el pijnboompitten
- 40 g Parmezaanse kaas + (voor de afwerking)
- chilivlokken – naar eigen smaak
Gehaktballetjes:
- 200 g gemengd gehakt
- 1 el mosterd
- 50 g paneermeel
- 1 eidooier
- peper en zout
Doen:
- Doe de kerstomaten in een ruime ovenschaal.
- Pel de knoflook en snijd de rode ui grof. Voeg ze toe aan de tomaten.
- Overgiet met een flinke scheut olijfolie en kruid met peper, zout en chilivlokken naar smaak.
- Zet de schaal 35 minuten in de oven op 140°C tot de tomaten zacht zijn en openbarsten.
- Doe de geroosterde tomaten, knoflook, ui en alle sappen in een blender of hoge maatbeker. Voeg de burrata (zonder vocht) en 40 g Parmezaanse kaas toe.
- Mix tot een gladde, romige saus en proef. Kruid indien nodig bij.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en rol ze ter grootte van een pingpongbal.
- Bak de balletjes gaar en goudbruin in een pan met een klontje boter.
- Kook de pasta beetgaar en meng de saus erdoor. Laat 5 minuten rusten zodat de pasta de saus goed opneemt.
- Serveer de pasta met de gehaktballetjes en werk af met rucola, pijnboompitten en extra Parmezaanse kaas.
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
