Konijn op grootmoeders wijze

Een makkelijk en klassiek recept om konijn klaar te maken. Dit met een heerlijke saus met ui, champignons en spekblokjes

Recept voor 2 personen:

Ingrediënten:

• 1 kg konijn
• 100 gr spekblokjes  (Herta)
• 1 ui
• 250 gr champignons
• 1 donkere leffe
• 400 ml wildfond (Lacroix)
• 1 boterham met mosterd
• tijm & laurier
• maizena
• boter

Werkwijze:

• Snij de champignons in 4 en de ui in halve ringen
• Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot
• Bak hierin de spekblokjes, ui en champignons aan
• Haal deze terug uit de pot
• Kruid de stukken konijn met peper en zout
• Smelt terug een klontje boter in de stoofpan
• Bak de stukken konijn aan tot ze mooi bruin zien
• Voeg de Leffe en de wildfond samen met de tijm en laurier toe
• Als het konijn nog niet onderwater staat, kan je nog een beetje water toevoegen
• Als er bij het konijn de kop, lever en nieren nog bij zaten, mag je deze nu toevoegen.
• Breng dit zachtjes aan de kook, leg er de boterham met mosterd bovenop en plaats het deksel op de pot
• Laat dit 1 uur zachtjes pruttelen
• Haal de stukken konijn uit de saus en zeef de saus
• Breng de saus aan de kook en laat voor de half inkoken
• Bind de saus eventueel nog een beetje bij met maizena
• Breng de saus al het nodig is nog verder op smaak met peper en zout
• Voeg nu de stukken konijn en de aangebakken champignons, spekjes en uitjes terug toe
• Serveer naar eigen smaak met kroketten of brood en groenten