Sommige plekken laten een diepe indruk op je na. Winzerhof Stahl is er zo één. Ons eerste bezoek bleef nog lang nazinderen, niet alleen door de smaken, maar ook door het gevoel. Het is een plek waar alles klopt: het ontvangst, de gerechten, de wijnen, de sfeer — kortom de hele beleving. Met heel veel plezier keerden we dus terug, dit keer als tussenstop op weg naar onze vakantie in Italië.
Terwijl we de vorige keer een hotel in de omgeving boekten en met een shuttle heen en weer reden, blijven we deze keer overnachten op het domein zelf. De landelijke charme van de regio zet zich door in de kamers: een charmante boerderijstijl met houten vloeren, zichtbare balken en zorgvuldig gekozen, liefdevolle details die het verblijf extra gezellig maken.
Winzerhof Stahl: Michelinster, topwijnen en gastronomie in Franken
Stahl Restaurant is een gastronomische parel. Sinds de opening in 2015 heeft het restaurant een indrukwekkende reputatie opgebouwd. In 2024 verdiende Christian zijn eerste Michelinster, en ook Gault&Millau en Falstaff zijn lovend. Vandaag behoort Stahl Restaurant tot de 500 beste restaurants van Duitsland (Feinschmecker 2025).
In de keuken ontmoeten we Christian Stahl, een buitenbeentje in de Duitse gastronomie: wijnmaker van opleiding en autodidact achter het fornuis. Voor de tweede maal werden we meteen ondergedompeld in de bijzondere, ontspannen magie van Stahl. Hier begint een avond niet bij de gerechten, maar in het glas: de aroma’s en texturen van de wijnen sturen de gerechten op het bord, waardoor eten en wijn naadloos samensmelten. Precies deze harmonie maakt een diner bij Stahl onvergetelijk.
Christian kookt met precisie, werkt met topkwaliteitproducten en beheerst zijn cuissons perfect. Hij speelt verfijnd met smaken en texturen, wat resulteert in creatieve, doordachte en elegante gerechten. Een plezier om te tafelen, waarbij wijn en keuken elkaar voortdurend versterken.
Michelinster, topwijnen en charme
Croustillant van rundstartaar & ganzenlever
Aardappelcrustillon met tartaar van kreeft
Taartje van bloemkool & gerookte amandel
Uientaartje & spek
Blanc de Noirs brut ‘22
Forel | koolrabi | geroosterd brood | gezouten citroen — Hasennest ‘25
Maatjesharing | appel | brood — Hasennest ‘25
Huisgebakken zuurdesembrood | botervariaties
Hoeve-ei | Heilige Marcel-kaas | Lokale truffel
Silvaner Pfülben ‘24
Kalfszwezerik | asperges | verse kruiden — Silvaner Sonnenstuhl ‘24
BBQ-zander | tomaat | panzanella — Le Merle Rosé ‘25
Morieljes & ei | kropsla | chawanmushi van eekhoorntjesbrood — Chardonnay Sonnenstuhl ‘24
Flat iron steak | rode biet | gezouten yoghurt | munt — Kalksteige Cabernet Franc ‘24
Crémantsorbet | rood fruit | yoghurtpraline — Blanc de Noirs Demi Sec ‘22
Dineren bij Stahl is een echte beleving. Een avond lang word je ondergedompeld in de wondere wereld van zijn wijnen, gecombineerd met eigentijdse gastronomie. Het 9‑gangenmenu wisselt per seizoen, waarbij Christian werkt met verse ingrediënten uit eigen tuin en de nabije omgeving. De gerechten zijn puur, intens van smaak en naadloos afgestemd op sublieme wijnen. Samen met de warme, gastvrije sfeer maakt dit een avond die nog lang nazindert. Wie van gastronomie, wijn en een ongedwongen beleving houdt, mag Stahl in Auernhofen absoluut niet missen.
Praktisch – Fine Dining Restaurant STAHL – Auernhofen (DE)
Stahl Restaurant & Winzerhof Stahl
Auernhofen 18, 97215 Uffenheim (Midden-Franken, Duitsland)
www.winzerhof-stahl.de
