La Table de Maxime
Maxime Collard keerde na zijn passage als sous-chef bij De Karmeliet*** terug naar zijn geboortedorp Paliseul. In het gehucht Our, vernoemd naar het riviertje dat erdoorheen stroomt, bouwde hij een culinair imperium uit. Buiten sterrenrestaurant La Table de Maxime** dragen ook brasserie/hotel Les Terrasse de l’Our en twee nabijgelegen hotels zijn naam.
Maxime Collard
Maxime Collard is een chef die al langer in ons culinair vizier zit. We bezochten La Table de Maxime ook al in 2015 en 2016 toen het nog één Michelinster had. Sinds 2019 draagt het restaurant twee Michelinsterren en onderging het gebouw een grondige renovatie. De recente verbouwingen zorgen voor grote ramen die uitkijken op de weiden rondom. Ook het interieur kreeg een elegante en trendy opfrissing. De mix van Ardeense gezelligheid en de moderne inslag zorgt voor een eigentijds geheel dat rust en sereniteit uitstraalt.
Maxime Collard
Je vous souhaite la bienvenue et vous invite à découvrir mon univers gastronomique
De keuken van Maxime Collard laat zich drijven door het ritme van de seizoenen, de aanpalende bossen en velden. Hij serveert een eigentijdse top keuken waar kwaliteitsproducten centraal staan. Weet als geen ander om te gaan met de perfecte cuisson en kruid zijn gerechten af zoals het hoort. Daarnaast is sommelier Bart Lamon een enorme aanwinst voor het restaurant. Perfect tweetalig begeleid hij de gerechten van Maxime met smaakvolle en karaktervolle wijnen.
Seizoensmenu
Bij een verrassend aperitief op basis van muskaatwijn en elderflower tonic werden drie smaakvolle amuses geserveerd. Dit was alvast het startschot van een avond vol culinair plezier.
Mosselen – Crème van venkel – Parmezaan – Zwarte knoflook
Eend – Mousse – Nootjes – Aardpeer
Twee bereidingen van zalm
Tonijn in twee bereidingen – Tataki & Beignet van inkt
Tartaar van tonijn met dashi en gerookte butternut
Kabeljauw – Zeekraal – Curry – Kaviaar
Scheermes gevuld met Ardeense ham en piquillos peper
Gebakken eendenlever met crumble
Rillettes van konijn met Rochefort 8°
Structuren van bieten, karamel van specerijen & gekonfijte citroen
Gebraden Patrijs – Wijngaardblad – Aardpeer – Witloof – Gekarameliseerde appelen & eekhoorntjesbrood
Chef Collard presteert op hoog niveau met een sappig en krachtig smakend gebraden patrijs. Allereerst aan tafel getoond in z’n geheel rokend in heide. Daarna op bord smaakvol gecombineerd met aardpeer, witloof en eekhoorntjesbrood.
Ree uit de Ardennen met peper uit Madagascar, Terrine van ree met het blad van groene kool, groenten en herfstfruit, Grand-Veneursaus
« Poire Williams » Sorbet – Krokant
Een tweedelig en smaakvol dessert rond de smaken van Poire Williams. Elegantie, licht en verfijning omschrijven kort deze creatie.
« Poire Williams » Ganache van pralinéchocolade & gekarameliseerde hazelnoten
Bij de koffie
Het is duidelijk te merken dat Maxime nieuwe energie haalt uit de recente verbouwingen, zijn nieuwe sous chef en de nieuwe sommelier. Keer op keer scoort hij met elk gerecht, de kruiding zit goed, de cuisson is perfect en het geheel klopt. Daarnaast past er telkens een heerlijk glas wijn bij. Dit in de vernieuwde setting zorgt voor een top culinaire beleving.
Overnachten
We hadden dan ook het geluk dat we deze ervaring optimaal konden beleven. We overnachten ter plaatste in één van de kamers in het gebouw. Wanneer we ’s morgens wakker worden ziet het buiten helemaal wit. Niet van de sneeuw, maar wel van de eerste nachtvorst. Wanneer we beneden in het restaurant zitten te ontbijten zien we het landschap stilletjes aan veranderen van wit naar groen. Ideaal weer op na een zalig ontbijt de prachtige natuur rondom te ontdekken. Vanaf de kerk tegenover het hotel vertrekken 2 wandelingen, eentje van 9 en een andere van 5 km.
Praktisch:
La Table de Maxime ¦ Our 23 ¦ 6852 Paliseul
Website ¦ Facebook ¦ Instagram
